PRESENTACIÓN GENERAL
La carrera Ingeniero de la Industrias Alimentarias de la ENSAIA tiene como objetivo formar a especialistas de alto nivel en ciencia y tecnología para que operen en los sectores de la alimentación, cosmetología, farmacología o nutri-salud y que intervengan en diferentes niveles de producción de los productos destinados al consumo: innovación, mercadotecnia, producción, gestión de riesgos y calidad, diseño ecológico, etc.
Se otorga el Diploma de Ingeniero de las Industrias Alimentarias de la ENSAIA tras una formación de 3 años, es decir 6 semestres, organizada según dos programas: un programa inicial (S5-S8) y un programa de especialización (S9-S10) introducido por un semestre de pre-especialización (S8).
Se propone un programa internacional durante el año de especialización. También existe la posibilidad de un año sabático entre el 2do y 3er año de estudios.
A lo largo de su carrera, el estudiante-ingeniero realiza 3 prácticas profesionales de un total de 40 semanas; uno de ellos, de 3 meses, con carácter obligatorio en el extranjero durante el 2do año y otro de 6 meses muy importante al final de los estudios como cierre de la carrera.
Durante la formación, destaca la importancia otorgada a los proyectos, a las iniciativas individuales y los contactos con los actores profesionales (proyecto, visita a empresas, participación en manifestaciones expositivas, etc.).
Programa S5, S6, S7: Formación General
- Bioquímica, Microbiología, Biotecnología, Nutrición
- Bromatología, Ingeniería de Alimentos
- Ingeniería de Procesos, Bioingeniería
- Automatización, Regulación
- Herramientas matemáticas y métodos del Ingeniero
- Economía, Mercadotecnia, Gestión
- Lenguas Extranjeras
- Proyectos profesionales y experimentales
El primer semestre del programa (S5) es común con el de la carrera de Agronomía. Cuatro semanas de prácticas profesionales, al terminar el 6to semestre, dan por finalizado el 1er año.
Programa S8: Pre-Especialización y Apertura al Internacional
Durante el 2do semestre del 2do año, cursos específicos de pre-especialización completan el programa de formación inicial con el objetivo de introducir el año final de especialización. La ENSAIA ofrece 12 especializaciones de las cuales 9 son accesibles para la carrera de “Industrias Alimentarias”:
- Formulación Alimentaria
- Productos Lácteos y Calidad
- Embalaje
- Biotecnología
- Desarrollo Industrial
- Gestión de la Cadena de Suministro y de las Actividades Logísticas
- Ciencia e Ingeniería del Medio Ambiente
- Ciencia y Tecnología del Medio Ambiente
- Innovación e Iniciativa Empresarial
El semestre también conlleva prácticas profesionales de 12 semanas a realizar en el extranjero.
Programa S9-S10: Especialización
Los objetivos del 3er año del programa son los siguientes:
• Complementar la formación para asegurar la transición entre la formación inicial (adquisición de los conocimientos) y la vida profesional (utilización de los conocimientos).
• Desarrollar el sentido de responsabilidades, las capacidades individuales de innovación y de creatividad, las aptitudes para la comunicación y el trabajo en equipo.
• Participar en la creación de conocimientos gracias a una formación realizada mediante la investigación, y aprender a sintetizar y utilizar los saberes adquiridos en el marco de las prácticas profesionales y de la tesis de fin de estudios.
La parte académica del programa conlleva el programa de la especialización elegida con anterioridad durante el octavo semestre.
Para los estudiantes que han cursado el programa ingeniero desde el 1er año, es posible realizar una especialización en otra escuela de ingenierías en Francia siempre y cuando la ENSAIA no ofrezca el programa escogido. De la misma manera, los estudiantes de las demás escuelas de ingenierías pueden postular para realizar su último año de formación para ingeniero en una de las 12 especializaciones de la ENSAIA.
A la par de la especialización de 3er año, los estudiantes que desean orientarse hacia la investigación pueden estudiar un Máster.
Además de los cursos específicos para cada especialización, se imparten clases de inglés a los estudiantes que no cuenten aún con el First Certificate. Los otros tienen a su disposición herramientas de autoformación para mantener y mejorar sus conocimientos.
El año termina con unas muy importantes prácticas profesionales de fin de carrera las cuales corresponden a un lapso de 4 a 7 meses, y que terminan a más tardar el 30 de septiembre (incluyendo la presentación de la tesis).
Las prácticas profesionales de fin de carrera deben:
- Conllevar un tema de estudio que dé lugar a una tesis que se deberá defender ante un jurado aprobado por la Escuela.
- Obtener la autorización por parte del responsable de la especialización.
- Si no se realizan dentro de un laboratorio de la Escuela, ser objeto de un convenio de prácticas firmado por el estudiante, el responsable de la especialización, el tutor de prácticas y la dirección de la ENSAIA.
Especializaciones
El objetivo de la Especialización es formar a Ingenieros de la Investigación y del Desarrollo para mejorar y/o desarrollar nuevos productos alimenticios que cumplan con las exigencias de calidad y seguridad alimentarias así como con las restricciones reglamentarias. Las competencias adquiridas resultan del conocimiento de las materias primas y de los productos del sector agroindustrial, de los alimentos para optimizar su formulación, del dominio de las tecnologías de transformación, de la creatividad e innovación, del hecho de tomar en cuenta las restricciones reglamentarias y socioeconómicas (productividad, calidad, seguridad, diseño ecológico, costo), de un conocimiento práctico y metodológico, de la aptitud para llevar a cabo proyectos y animar equipos. Esta especialización tiene como pilar proyectos cuyo fin es presentar un producto alimenticio innovador a uno o varios concursos (Ecotrophelia, Entreprendre).
RESPONSABLE: Catherine.Humeau-Virot@univ-lorraine.fr
; RESPONSABLE DEL CONCURSO ECOTROPHELIA: Lionel.Muniglia@univ-lorraine.fr
La formación en productos lácteos tiene su origen en “l’Ecole de Laiterie” (Escuela de Formación Lechera) fundada en 1905 la cual es una de las escuelas fundadoras de la ENSAIA. Esta formación dedicada al estudio sistémico del sector lácteo, goza de un gran reconocimiento, tanto a nivel nacional como internacional, y dispone de una red de 1200 antiguos estudiantes en todas las áreas de la industria alimentaria en Francia y en el extranjero. El programa tiene como finalidad el conocimiento profundo del producto más importante de la industria alimentaria francesa desde el punto de vista:
· de su transformación (215,000 empleos y 16 mil millones de € de volumen de negocios)
· de su complejidad
· de su diversidad ya que su transformación genera productos muy variados (polvos, bebidas, quesos, etc.)
Por esencia, se vuelve el campo privilegiado de la formulación y de la innovación alimentaria. Como producto sensible, es particularmente apto para un proceso calidad.
El programa de la especialización se enfoca en profundizar todos los aspectos científicos, industriales y de organización dedicados a la leche. Por lo tanto, ésta se analiza a nivel científico (bioquímico, físico-químico y microbiológico) y en sus acepciones más globales (calidad).
RESPONSABLE: Joel.Scher@univ-lorraine.fr
El objetivo de la especialización PACK es proporcionar, al futuro Ingeniero de los Alimentos, conocimientos y competencias técnicas y organizacionales acerca de los procesos de embalaje, de la mercadotecnia y del desarrollo de nuevos embalajes. A las 300h que conlleva el programa, se le suman conferencias de profesionales, proyectos y visitas a empresas. A lo largo de la formación, se tratan problemas industriales específicos mediante proyectos pedagógicos repartidos en los primeros 6 meses, de finales de septiembre a finales de marzo. El año de formación termina con prácticas profesionales, de 6 meses, en una empresa.
RESPONSABLE: Muriel.Jacquot@univ-lorraine.fr
La especialización BIOTECH consiste en preparar a los estudiantes para los diferentes oficios relacionados con la biotecnología (R&D, producción de biomoléculas, asesoramiento, propiedad intelectual…) del sector de los bioprocesos y del sector de las semillas/ mejoramiento de las plantas.
RESPONSABLES: Alain.Hehn@univ-lorraine.fr
; Stephane.Delaunay@univ-lorraine.fr
El objetivo de la Especialización DI es formar a Ingenieros de la Investigación y del Desarrollo para mejorar y desarrollar nuevos procesos industriales que respondan a los retos económicos y que cumplan con las restricciones reglamentarias y medioambientales. Las competencias adquiridas resultan del conocimiento de las materias primas y de los productos del sector agroindustrial, del conocimiento profundo de los alimentos para optimizar su formulación, del dominio de las tecnologías de transformación, de la creatividad e innovación, del hecho de tomar en cuenta las restricciones reglamentarias y socioeconómicas: productividad, calidad, seguridad, medio ambiente, costo, de un conocimiento práctico (experimentos) y metodológico (formulación, concepción de procesos), de la aptitud para llevar a cabo proyectos y animar equipos.
RESPONSABLE: Mohammed.Ghoul@univ-lorraine.fr
La logística es la organización del flujo de material, personas e informaciones, necesarios para el buen funcionamiento de las fábricas, almacenes y transporte. La Cadena de Suministro permite coordinar las relaciones entre los diferentes servicios de la empresa pero también crear colaboraciones con sus proveedores y clientes. Permite gestionar y optimizar cada una de las funciones desde la concepción hasta la distribución final (compras, planificación, servicio al cliente,etc).
RESPONSABLE: Auguste Rakotondranaivo@univ-lorraine.fr
El crecimiento demográfico y la presión sobre los recursos naturales, la mundialización de los problemas del medio ambiente, las normativas, las crisis y los accidentes, exigen ahora conocimientos técnicos para reparar los daños que resultan de las actividades del pasado (diagnosticar, tratar, ajustar) y proteger los recursos (explotación, reciclado, conservación,etc.). Los gobiernos locales y las industrias precisan de ingenieros con capacidad para tratar los problemas complejos desde un punto de vista técnico e integrando aspectos socioeconómicos y jurídicos.
RESPONSABLE: Christophe.Schwartz@univ-lorraine.fr
La especialización STE, en común con cuatro escuelas de ingeniería de la Universidad de Lorena (Ensaia-Ensg-Ensgsi-Ensic) tiene como objetivo responder a la transversalidad de las problemáticas medioambientales a las cuales se deben enfrentar los profesionales. RESPONSABLE: Guillaume.Echevarria@univ-lorraine.fr
