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15 Juin 2026
- ZAVO : le petit-déjeuner nomade qui allie praticité et équilibre
Aujourd’hui, 50 % des français passent moins de 5 minutes à préparer leur petit-déjeuner : ZAVO, boisson lactée à l’avocat nomade est l’alternative pour les 79 % de français qui pensent que manger un petit-déjeuner équilibré est important pour la santé. Composé d’avocat, de lait, de sucre, de protéines de lait, de noix et d’amandes, ZAVO combine la fraîcheur du lait et la délicatesse de l’avocat avec un arrière goût d’oléagineux. Cette recette innovante le rend riche en protéines, en acides gras insaturés mais aussi source de calcium et de folates. De plus, une tranche de pain complet suffit à le compléter pour atteindre les recommandations du PNNS. Profitez de sa couleur verte agréable et son goût original, cela sans conservateurs et dans une bouteille plastique recyclable ! ZAVO est trouvable en GMS à 2,50 € pour un format individuel (25cL) et se conserve jusqu’à 3 semaines au frais.
- CéL'Est : le savoir-faire qui croustille !
Le réchauffement climatique nous oblige aujourd’hui à repenser nos modes de vie, et en particulier notre alimentation. La végétalisation de nos assiettes permettrait de réduire notre consommation de protéines animales, et donc de réduire la production de gaz à effet de serre. Une des solutions pour cela serait de consommer d’avantage de protéines végétales, telles que les légumineuses. C’est pourquoi un projet européen : LIFE Adapt’Est veut accroître la résistance au réchauffement climatique de la région Grand Est d’ici 2035, deuxième région la plus touchée en France. Pour cela la production de légumineuses permettrait : une augmentation de la biodiversité du sol par la rotation des cultures, une réduction des gaz à effet de serre, et une fixation de l’azote. Cependant il faut garantir des filières de vente à ces agriculteurs, comme la restauration collective d’entreprise et d’administration où 2 millions de repas sont servis par jour en France. De plus, la Stratégie Nationale Alimentation Climat, ainsi que le Programme National Nutrition Santé 4, recommandent d’augmenter nos apports en légumineuses, pour notre santé. C’est pourquoi nous avons décidé d’utiliser des légumineuses issues de coopératives agricoles de notre région, pour formuler un produit innovant et bon à destination de la restauration collective d’entreprise et d’administration. Une matière première est à exploiter : les drêches de brasserie, co-produit de la fermentation du malt, 140 000 tonnes sont jetées chaque année en France, il est donc nécessaire de les valoriser. En fusionnant toutes ces problématiques, né le pain aux drêches et aux légumineuses : un pain individuel de 50g, destiné à la restauration collective d’entreprise et d’administration, pour démocratiser les légumineuses et valoriser les drêches de brasserie. Par notre partenariat avec la Chambre d’Agriculture, nous recevons des légumineuses brutes, qui nous permettent de faire un pain avec 15,5% de farine de légumineuses, et par le complément des drêches, l’ensemble apporte fibres et protéines végétales. Nous obtenons ainsi comme allégations : « riche en protéines » et « riche en fibres ». Au plus proche de la recette traditionnelle des boulangeries, ce pain allie croustillance et moelleux pour un accompagnement pendant le repas. Il est disponible sous sachets de 50 à 100 pains selon la demande, et se conserve au congélateur pour une DDM de 3 mois. Après décongélation, il se conserve frais jusqu’à 48h, tout en gardant sa texture initiale. Alors choisissez CéL’Est ! Le savoir-faire qui croustille !
- Lyov' : All you need is Lyov' !
Lyov se présente sous la forme d'une demi-sphère composée d'un mélange de kéfir de lait et de purée de fruits, lyophilisé et enrobé de chocolat noir. Grâce à la lyophilisation, Lyov se conserve longtemps sans chaîne du froid et vous accompagne partout. Son format nomade et pratique en fait l'encas idéal à tout moment de la journée. À la fois gourmand et nutritif, Lyov associe les bienfaits du kéfir de lait à la fraîcheur des fruits et à l'intensité du chocolat noir. Une façon simple de se faire plaisir tout en profitant d'un produit à base d'ingrédients naturellement riches en probiotiques, bénéfiques pour la santé du microbiote intestinal. Disponible en trois saveurs : fraise, pêche et mangue. Présenté dans un doypack monomatériau 100 % recyclable, refermable et protecteur, Lyov allie praticité, conservation optimale et engagement environnemental. Une seule chose à retenir : All you need is Lyov.
Très heureux de notre sélection, nous tenons à remercier chaleureusement LyoRobots, qui nous a permis de mener notre projet à bien en nous mettant à disposition un lyophilisateur jusqu’au concours. LyoRobots est une entreprise spécialisée dans la commercialisation de lyophilisateurs à destination des particuliers, des producteurs et des chefs. Leur mission est simple : rendre la lyophilisation accessible à tous, afin de permettre à chacun de préserver ses aliments, de réduire le gaspillage et de créer autrement. Cette vision s’inscrit pleinement dans la démarche RSE de Lyov, qui vise à proposer des produits nomades à longue conservation pour favoriser une consommation plus responsable et limiter le gaspillage alimentaire.
Contact : Lionel.Muniglia@univ-lorraine.fr, responsable de la spécialisation Formulation alimentaire
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