Apprentissage

La spécialisation DEFI propose une offre renforcée dans le domaine des fonctions de direction et d’encadrement. L’objectif est de former des ingénieurs alliant des capacités managériales à la maîtrise d’une culture agronomique visant à terme des postes à responsabilité dans les filières agricoles. Cette formation replace les acquis des années précédentes dans un contexte de filières pilotées par l’aval dans lequel le futur ingénieur doit pouvoir développer des approches transversales permettant de répondre aux besoins de Qualité et de Sécurité des produits agricoles.
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La formation laitière à Nancy a pour origine l’Ecole de Laiterie fondée en 1905 qui est une des écoles fondatrices de l’ENSAIA. Cette formation, consacrée à l’étude systémique de la filière laitière, bénéficie d’une reconnaissance forte, tant nationale qu’internationale et dispose d’un réseau de 1200 anciens dans tous les secteurs de l’industrie alimentaire en France et à l’étranger. L’enseignement a pour but la connaissance approfondie  du produit le plus important de l’industrie alimentaire française du point de vue de sa transformation (215 000 emplois, 16 milliards d’€ de chiffre d’affaires) ; d'un produit complexe, ce qui permet d’aborder l’ensemble des techniques de l’industrie alimentaire ;  d'un produit diversifié dont la  transformation donne un spectre de produits extrêmement vaste (poudres, boissons, fromages, … Il est par essence le domaine privilégié de la formulation et de l’innovation alimentaire. Produit  sensible, il est particulièrement adapté à une démarche qualité. La spécialisation se propose d’approfondir tous les aspects scientifiques, industriels et d’organisation centrés sur le Lait. Celui-ci est donc considéré aussi bien sous l’angle scientifique (biochimique, physico-chimique et microbiologique) que dans ses acceptions plus globales (qualité).
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La spécialisation  PACK  a pour objectif d’apporter au futur Ingénieur des Industries Alimentaires des connaissances et des compétences techniques et organisationnelles concernant les processus de conditionnement, le marketing et le développement de nouveaux packagings. La formation se compose de 300h, l’ensemble étant complété par des conférences de professionnels, des projets et des visites d’entreprises. Au cours de cette formation, des problèmes industriels spécifiques sont traités à travers des projets pédagogiques qui s’étalent sur les 6 premiers mois, de fin septembre à fin mars. L’année de formation se termine par un stage en entreprise de 6 mois.
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La spécialisation DI a pour objectif de former des ingénieurs de Recherche et Développement pour améliorer et mettre au point de nouveaux procédés industriels adaptés aux contraintes économiques, réglementaires et environnementales. Les compétences acquises relèvent de la connaissance des matières premières et des produits des filières agro-industrielles, de la connaissance approfondie de l'aliment pour optimiser sa formulation, de la  la maîtrise des technologies de transformation, de la créativité et l'innovation, de la prise en compte des contraintes réglementaires et socio-économiques : productivité, qualité, sécurité, environnement, coût, d' une expertise pratique (réalisations expérimentales) et méthodologique (formulation, conception de procédés), de  l’aptitude à mener des projets et à animer des équipes.
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La Logistique est l’organisation des flux de matériel, de personnes et d’informations nécessaires au bon fonctionnement des usines, des entrepôts et du transport. La fonction Supply Chain permet de coordonner les relations entre les différents services de l’entreprise et au-delà de créer des partenariats avec ses fournisseurs et clients. Elle permet de manager et d’optimiser toutes les fonctions de la conception à la distribution finale (achats, planification, service client, …)
RESPONSABLE : Auguste

La spécialisation MAPI est axée sur la créativité et les méthodes de gestion de projet. Elle a pour objectif de permettre aux étudiant d'acquérir une vision globale et transversale du pilotage de l’innovation et de former des ingénieurs dotés de compétences techniques et managériales. Etroitement connectée au monde professionnel, MAPI repose sur un pilotage collaboratif où les étudiants participent à la constitution de leur formation.
RESPONSABLE :

L’objectif de la spécialisation PROTEC est de préparer les futurs ingénieurs aux nouveaux enjeux de la protection des plantes dans une perspective de durabilité de l’agriculture. En effet, les acteurs du milieu agricole s’engagent de plus en plus dans une agriculture plus respectueuse de l’homme et de son environnement. Le développement de la protection raisonnée et intégrée, qui s’articule autour des trois axes « prévenir, observer et intervenir », permet de mieux utiliser les produits phytosanitaires, en traitant à bon escient, au bon moment et avec le bon produit, chimique ou biologique.
RESPONSABLE :

Croissance démographique et pression sur les ressources naturelles, mondialisation des problèmes d'environnement, pression réglementaire, crises et accidents, exigent désormais des savoir-faire pour réparer les dommages dus aux activités passées (diagnostiquer, traiter, aménager) et protéger les ressources (exploitation, recyclage, conservation…). Collectivités territoriales et Industries ont besoin d’ingénieurs ayant la capacité à aborder les problématiques complexes, d’un point de vue technique, tout en intégrant des aspects socio-économiques et juridiques.
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