Depuis Mai 2020, l’ENSAIA et les services de l’Université de Lorraine ont engagé des travaux de rénovation et de refonte complètes de la Halle de Technologie de l’école. Destinée à la formation des élèves-ingénieurs de l’ENSAIA, aux activités de Recherche & Développement des laboratoires et aux prestations de services pour les entreprises partenaires, la Halle s’étend sur 14 000 m2 et comporte 7 espaces :

• Micro-laiterie : fabrication paramétrable de fromages ( type St Paulin, Camembert), de beurre et de yaourt, avec utilisation de lait cru entier, standardisé, ou pasteurisé. 
• Génie alimentaire : une cuisine industrielle et un laboratoire de recherche pour la création et la conception durable de nouveaux produits alimentaires intéressants de par leurs qualités nutritionnelles et gustatives.
• Analyse sensorielle : un environnement normé pour évaluer et quantifier scientifiquement les qualités sensorielles des aliments
• Génie des procédés : un espace d’enseignement dédié à la réalisation de travaux pratiques et de projets expérimentaux dans le cadre de la spécialisation Développement Industriel de l’ENSAIA. 
• Bioréacteurs : un espace de formation des élèves-ingénieurs à la culture de microorganismes en bioréacteurs, comme par exemple la culture de levures de brasserie, et de réalisation de prestations industrielles avec des réacteurs variant de 0,2 à 20 litres.
• Bioraffinerie : un espace de recherche de l’axe Bioprocédés-Biomolécules du Laboratoire Réactions et Génie des Procédés (Université de Lorraine-CNRS) dédié à la biotransformation microbiologique de biomasses issues des agro-ressources. Les travaux qui y sont réalisés portent sur l’étude et le contrôle, en bioréacteurs, de cultures microbiennes pour la production de biomolécules d’intérêt : antibiotiques, antifongiques, enzymes, biohydrogène… 

Laboratoire d’Ingénierie des Biomolécules : un espace complémentaire des salles d’analyse du laboratoire qui regroupe les appareils scientifiques dédiés à la caractérisation physico-chimique des aliments

Financée à hauteur de 3 millions d’euros par l’Université de Lorraine, la Halle sera officiellement inaugurée par Pierre Mutzenhardt, Président de l’Université, et Guido Rychen, Directeur de l’ENSAIA le 27 avril.